Informe Industria Panificadora

Tras crecer 2,0% en 2025, el valor agregado de la industria panificadora se estancó en el primer trimestre de 2026, con una variación interanual cercana a cero, en momentos en que el salario mínimo subía 23,0% y la inflación de alimentos se aceleraba del 5,1% en enero al 6,3% en marzo, presionando a la vez los costos y el consumo de los hogares. La apreciación del peso, cercana al 12,8% en lo corrido del año, alivia el costo en pesos del trigo importado, que representa cerca del 99,0% del consumo nacional, aunque ese beneficio se ve parcialmente contrarrestado por el repunte de los precios internacionales del cereal hasta máximos de dos años. Las exportaciones retrocedieron 3,0% entre enero y mayo de 2026, por una caída del 6,3% en el volumen despachado, y en el segundo semestre se suma un nuevo arancel estadounidense del 12,5% vigente desde el 24 de julio. En el frente interno, la jornada de 42 horas semanales entró en vigencia definitiva el 15 de julio, completando junto con el salario mínimo un ajuste estructural del costo laboral en un sector conformado mayoritariamente por microempresas. La propuesta del nuevo Gobierno de eliminar el impuesto saludable a los ultraprocesados plantea, además, un horizonte regulatorio incierto hacia 2027.